產品名稱：谷氨酰胺轉氨酶（簡稱“TG酶”） 英文：TRANSGLUTAMINASE 谷氨酰胺轉氨酶，簡稱TG酶，是廣泛存在于動物、植物和微生物中的一種酶。本公司生產的TG酶是以茂原鏈輪絲菌為發酵菌種，經發酵、分離、提純、標準化等加工工藝處理獲得的一種酶制劑，是由331個氨基酸組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，可催化蛋白質的分子內和分子間發生共價交聯反應，有效提高蛋白質的功能特質，改善其結構，賦予蛋白質以特有的質構和口感。